Contexto

Origen y referencia gastronómica

El pabellón criollo nació como plato de fondo en los hogares venezolanos del siglo XIX, combinando los productos básicos de la tierra: carne, arroz, frijoles y plátano. En Caracas, las areperas lo transformaron en un relleno popular, y hoy es uno de los pedidos favoritos en cualquier arepera de la capital.

Quise llevar la esencia del pabellón a una arepa rellena, manteniendo cada componente intacto pero en capas que se mezclan al morder. La arepa actúa como contenedor perfecto para la salsa de la carne y el puré de caraotas.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Quise llevar la esencia del pabellón a una arepa rellena, manteniendo cada componente intacto pero en capas que se mezclan al morder. La arepa actúa como contenedor perfecto para la salsa de la carne y el puré de caraotas.

La masa neutra de la arepa contrasta con la intensidad de la carne mechada y la dulzura del plátano, mientras que las caraotas aportan cremosidad y el queso un toque salado. Es un bocado completo, equilibrado y profundamente reconfortante.

Ingredientes

Lista principal

• 2 tazas de harina de maíz precocida (P.A.N. o similar)
• 2 ½ tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal
• Para el relleno de carne mechada: 500 g de falda o muchacho redondo, ½ cebolla, 2 dientes de ajo, 1 pimentón rojo, 1 tomate, comino, orégano, sal y pimienta, 1 cucharada de papelón o azúcar moreno, 1 taza de caldo de res
• Para las caraotas negras: 1 taza de caraotas negras cocidas, ½ cebolla, 1 diente de ajo, aceite, comino, sal
• 1 plátano maduro grande, cortado en tajadas y frito
• 100 g de queso blanco duro rallado (queso de mano o queso semiduro)

Metodo

Paso a paso

1. Prepara la carne mechada: Cocina la carne en agua con sal hasta que esté tierna (aprox. 1 hora). Desmecha. Sofríe la cebolla, ajo, pimentón y tomate picados. Agrega la carne, comino, orégano, sal, pimienta, papelón y caldo. Cocina a fuego bajo hasta que espese (15 minutos). Reserva.
2. Prepara las caraotas: Sofríe cebolla y ajo picados en un poco de aceite. Añade las caraotas cocidas, comino y sal. Cocina por 10 minutos; opcionalmente tritura parte para espesar.
3. Taja el plátano maduro en rodajas de 1 cm y fríe en aceite caliente hasta dorar. Escurre.
4. Mezcla la harina de maíz con agua tibia y sal, amasa hasta obtener masa suave. Forma bolitas y aplana en discos de 1 cm de grosor.
5. Cocina las arepas en un budare o sartén antiadherente a fuego medio-alto por 4-5 minutos por lado, hasta dorar y sonar a hueco. Hornea a 180°C por 10 minutos si deseas más crujientes.
6. Abre la arepa parcialmente y rellena primero las caraotas, luego la carne mechada y las tajadas de plátano. Espolvorea queso rallado al final. Sirve de inmediato.

Consejos

Notas del editor

• Para que la carne quede más sabrosa, agrégale un chorrito de salsa inglesa o un toque de vinagre al guiso.
• Si no encuentras queso blanco, usa mozzarella fresca desmenuzada, aunque varía ligeramente el sabor.
• Las caraotas se pueden comprar enlatadas; solo refríelas con cebolla y ajo para mejorar el sabor.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta con el relleno visible, coronada con queso rallado y unas tiras de plátano. Acompaña con un vaso de papelón con limón o jugo de parchita.

FAQ

Preguntas frecuentes