Contexto

Origen y referencia gastronómica

El pho es el plato nacional de Vietnam, una sopa de fideos con caldo de huesos y especias como anís estrellado, canela y clavo. En esta receta, transformamos ese caldo en una arepa amasada y rellena, rindiendo homenaje al equilibrio de sabores vietnamitas: dulce, salado, ácido y picante.

Al ser el pho una sopa, adaptamos su identidad aromática a la masa de maíz y al relleno, logrando que la arepa sea portadora de los mismos perfumes y texturas del plato original.

Por qué funciona

Adaptación a la arepa

Al ser el pho una sopa, adaptamos su identidad aromática a la masa de maíz y al relleno, logrando que la arepa sea portadora de los mismos perfumes y texturas del plato original.

La harina de maíz precocida absorbe perfectamente los aceites de las especias tostadas, mientras que la carne y las hierbas frescas replican la experiencia de comer pho. La arepa aporta una textura crujiente que contrasta con la jugosidad del relleno.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida
• 1 1/4 tazas de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de anís estrellado molido
• 1/4 cucharadita de canela molida
• 1/4 cucharadita de clavo molido
• 1/4 cucharadita de jengibre en polvo
• 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
• 250 g de solomillo de res en láminas finas
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de salsa de pescado
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1 diente de ajo picado
• 1 cucharadita de jengibre rallado
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 1 taza de brotes de soja

Método

Paso a paso

1. Mezclar la carne con salsa de soja, salsa de pescado, jugo de limón, ajo y jengibre. Dejar marinar 15 minutos.
2. En un bol, combinar la harina de maíz, sal, anís, canela, clavo, jengibre en polvo y pimienta. Agregar el agua tibia y mezclar hasta formar una masa homogénea. Dejar reposar 5 minutos.
3. Dividir la masa en 4 porciones, formar bolas y aplanar entre las palmas hasta obtener discos de 1 cm de grosor.
4. Calentar una sartén antiadherente o plancha a fuego medio-alto. Cocinar las arepas 4-5 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Reservar.
5. En la misma sartén, calentar el aceite vegetal a fuego alto. Saltear la carne marinada por 1 minuto por lado, hasta que esté dorada. Retirar.
6. Abrir las arepas por la mitad sin separar totalmente. Rellenar con la carne, brotes de soja, hierbas y cebollín. Servir con salsa hoisin y sriracha al gusto.

Consejos

Notas del editor

• Tuesta las especias enteras (anís, canela, clavo) en una sartén seca antes de molerlas para intensificar su aroma.
• Usa un wok o sartén de hierro fundido para saltear la carne a alta temperatura, sellando los jugos.
• Si la masa te queda muy seca, añade una cucharada más de agua; si muy húmeda, un poco más de harina.

Presentación

Cómo servirla

Servir la arepa abierta para lucir el relleno, acompañada de un cuenco con salsa hoisin y sriracha. Decorar con rodajas de chile y una ramita de menta.

FAQ

Preguntas frecuentes