Contexto

Origen y referencia gastronómica

En Sudán, el ful medames se consume desde la época faraónica. Es un plato humilde pero nutritivo, que se sirve en las calles de Jartum con pan tamiya o kisra. La arepa, por su parte, es el pan de maíz de Venezuela y Colombia. Al unirlos, rendimos homenaje a dos culturas que valoran el maíz y las legumbres.

El ful es un guiso espeso, ideal para rellenar una arepa. Además, al mezclar harina de habas con la de maíz, integramos el sabor del plato original en la propia masa, creando una experiencia más profunda.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El ful es un guiso espeso, ideal para rellenar una arepa. Además, al mezclar harina de habas con la de maíz, integramos el sabor del plato original en la propia masa, creando una experiencia más profunda.

La textura suave y cremosa del ful contrasta con la corteza crujiente de la arepa. El comino y el cilantro en la masa potencian el perfil especiado, mientras que el toque ácido del limón equilibra la grasa del aceite de oliva.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (P.A.N. o similar)
• 1/4 taza de harina de habas (o harina de garbanzo como sustituto)
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 taza de agua tibia
• 1 cucharada de aceite vegetal para la masa
• 1 taza de habas secas (o 2 latas de habas cocidas, escurridas)
• 1 cebolla mediana, picada finamente
• 2 dientes de ajo, triturados
• 1 cucharadita de comino molido (para el guiso)
• 1/2 cucharadita de cilantro molido
• 1/4 taza de jugo de limón (aproximadamente 1 limón grande)
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Opcional: 1 tomate picado, perejil fresco para decorar

Metodo

Paso a paso

1. Lavar las habas secas y remojarlas en agua fría durante al menos 8 horas o toda la noche. Escurrirlas.
2. Colocar las habas en una olla, cubrir con agua fresca y llevar a ebullición. Reducir el fuego y cocer a fuego lento hasta que estén tiernas (unos 45-60 minutos). Escurrir y reservar un poco del caldo de cocción.
3. En una sartén grande, calentar 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añadir la cebolla y sofreír hasta que esté transparente (5 minutos). Agregar el ajo, el comino y el cilantro molido; cocinar 1 minuto más.
4. Incorporar las habas cocidas (o las enlatadas escurridas) y cocinar 5 minutos, aplastando ligeramente con un tenedor para que queden cremosas. Agregar el jugo de limón y sal/pimienta al gusto. Si está muy seco, añadir un poco del caldo reservado. Mantener caliente.
5. Para la masa de arepas: en un bol, mezclar la harina de maíz, la harina de habas, el comino y la sal. Agregar el agua tibia y el aceite; mezclar hasta formar una masa homogénea. Amasar 2 minutos hasta que no se pegue en las manos. Dejar reposar 5 minutos.
6. Dividir la masa en 4 porciones iguales. Formar bolas y luego aplanar con las manos o entre dos plásticos hasta obtener discos de 1 cm de grosor y unos 10 cm de diámetro.
7. Calentar una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-alto. Cocinar las arepas 5-7 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Para asegurar cocción, se pueden terminar en horno a 180°C por 10 minutos.
8. Abrir las arepas por la mitad (sin separarlas del todo) y rellenar generosamente con el ful medames. Servir inmediatamente, decoradas con un poco de perejil fresco y un chorrito extra de aceite de oliva.

Consejos

Notas del editor

• Si no encuentras harina de habas, puedes triturar habas cocidas y secas en un procesador hasta obtener un polvo fino, o usar harina de garbanzo.
• Para una versión más rápida, usa habas enlatadas escurridas; reduce el tiempo de cocción a 10 minutos.
• El ful medames tradicionalmente se sirve con un huevo duro picado por encima; puedes añadirlo también.
• Asegúrate de que las arepas estén bien cocidas por dentro; si se doran rápido y están blandas, termínalas en horno.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta, bañada con una cucharada extra de ful, un chorrito de aceite de oliva virgen extra, una pizca de comino en polvo y unas hojas de hierbabuena o perejil. Acompaña con rodajas de limón y un té de hibisco (karkadé) para una experiencia completa.

FAQ

Preguntas frecuentes