Contexto

Origen y referencia gastronómica

Saint-Barthélemy, conocida como St. Barths, es una isla del Caribe con una fuerte influencia francesa y criolla. El blaff es una preparación típica donde el pescado se marina en jugo de lima y luego se hierve con hierbas y especias. Este plato refleja la abundancia de pescados de la isla y el amor por los sabores cítricos y picantes.

La arepa es un lienzo perfecto para sabores intensos. Al rellenarla con el blaff, conseguimos un bocado que combina la jugosidad del pescado, la acidez de la lima y el calor del chile, todo envuelto en una masa crujiente que contrasta y complementa.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La arepa es un lienzo perfecto para sabores intensos. Al rellenarla con el blaff, conseguimos un bocado que combina la jugosidad del pescado, la acidez de la lima y el calor del chile, todo envuelto en una masa crujiente que contrasta y complementa.

El equilibrio entre el calor, el ácido y el umami del blaff se realza con la neutralidad de la arepa, que además aporta una textura crujiente. Es un marriage perfecto entre la cocina caribeña francesa y la tradición latinoamericana.

Ingredientes

Lista principal

• 2 filetes de pescado blanco (mero o pargo)
• 1 taza de caldo de pescado
• jugo de 2 limas
• 1 chile habanero (sin semillas si se desea menos picante)
• 1 diente de ajo
• 1 ramita de tomillo
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
• sal y pimienta negra al gusto
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla roja pequeña en rodajas
• 1 pimiento verde en tiras
• 1 taza de harina de maíz precocida
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de mantequilla
• agua tibia necesaria

Metodo

Paso a paso

1. Marina el pescado en jugo de lima, sal y pimienta por 15 minutos.
2. En una olla, calienta aceite y sofríe ajo, cebolla, pimiento y chile hasta que estén suaves.
3. Agrega tomillo, laurel, pimienta de Jamaica y caldo de pescado. Lleva a hervor.
4. Añade el pescado y cocina a fuego bajo 10 minutos hasta que esté cocido. Retira el pescado y desmenúzalo.
5. Reduce el caldo a fuego medio hasta que espese ligeramente. Reserva.
6. Para las arepas: mezcla harina de maíz y sal. Agrega agua tibia poco a poco y amasa hasta obtener una masa suave.
7. Forma bolas y aplánalas. Cocina en una sartén engrasada a fuego medio 5-7 minutos por lado, hasta dorar.
8. Rellena las arepas con el pescado desmenuzado y un poco de caldo reducido.
9. Sirve con cilantro fresco y una rodaja de lima.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más intenso, añade un poco de jengibre rallado al caldo.
• Si no encuentras pimienta de Jamaica, usa una mezcla de canela, clavo y nuez moscada.
• Las arepas se pueden hacer más pequeñas para servir como aperitivo.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa partida por la mitad, con el relleno visible. Acompaña con una salsa de aguacate y cilantro, y una rodaja de lima. Sobre una tabla de madera o plato oscuro, con un vaso de jugo de maracuyá.

FAQ

Preguntas frecuentes