Contexto

Origen y referencia gastronómica

San Pedro y Miquelón, archipiélago francés frente a Terranova, tiene una cocina marcada por el bacalao y los lácteos. El gratinado de bacalao es un plato hogareño que se sirve en las largas noches de invierno, reconfortante y abundante. Esta arepa rinde homenaje a esas costas frías, envuelta en maíz, el cereal americano que une continentes.

El gratinado de bacalao es un plato cremoso y gratinado que se adapta naturalmente a un relleno de arepa. La masa de maíz aporta una base neutra que equilibra la intensidad del pescado y el queso, creando un contraste de texturas: crujiente por fuera y fundente por dentro.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El gratinado de bacalao es un plato cremoso y gratinado que se adapta naturalmente a un relleno de arepa. La masa de maíz aporta una base neutra que equilibra la intensidad del pescado y el queso, creando un contraste de texturas: crujiente por fuera y fundente por dentro.

El bacalao desmenuzado y el queso gratinado combinan a la perfección con la masa de maíz, que absorbe los jugos sin empaparse. El toque de perejil y eneldo recuerda a las hierbas de la región, mientras que la arepa añade un punto crujiente que el plato original no tiene.

Ingredientes

Lista principal

• 2 tazas de harina de maíz precocida
• 2 tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 300 g de bacalao desalado y desmenuzado
• 1 cebolla mediana, picada finamente
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 taza de crema de leche (nata)
• 1/2 taza de caldo de pescado (o agua)
• 1 taza de queso gruyère o emmental rallado
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de harina de trigo
• 1 cucharada de perejil fresco picado
• 1 cucharadita de eneldo seco (opcional)
• Pimienta negra al gusto
• Aceite vegetal para freír las arepas

Metodo

Paso a paso

1. Mezcla la harina de maíz con el agua tibia y la sal hasta obtener una masa suave y manejable. Forma 4 bolas y aplánalas para hacer arepas de unos 1 cm de grosor.
2. Cocina las arepas en una sartén antiadherente con un poco de aceite a fuego medio, 5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas. Reserva.
3. En otra sartén, derrite la mantequilla y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Añade la harina de trigo y cocina 1 minuto, removiendo.
4. Vierte la crema de leche y el caldo de pescado sin dejar de remover. Cocina a fuego bajo hasta que espese ligeramente. Añade el bacalao desmenuzado y mezcla.
5. Incorpora la mitad del queso rallado, el perejil, el eneldo y sazona con pimienta. Cocina 2 minutos más. Retira del fuego.
6. Precalienta el horno a 200°C (390°F). Coloca las arepas en una bandeja, ábrelas por la mitad sin separar las partes, y rellénalas con la mezcla de bacalao. Espolvorea el queso restante encima.
7. Hornea 5-7 minutos hasta que el queso se gratine y burbujee. Sirve inmediatamente, decorado con perejil fresco.

Consejos

Notas del editor

• Si el bacalao está muy salado, déjalo en remojo en agua fría 24 horas, cambiando el agua 3 veces.
• Puedes sustituir el gruyère por un queso que funda bien, como mozzarella o gouda.
• Para una versión más ligera, usa crema de leche baja en grasa y reduce el queso. O bien, asa las arepas en lugar de freírlas.
• La masa de arepa puede aromatizarse con un poco de eneldo seco o perejil picado para reforzar el sabor.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta en un plato llano, con el relleno generoso asomando. Acompaña con una ensalada verde con vinagreta de mostaza y miel, o con una sopa ligera de verduras. Decora con un poco de perejil fresco y unas lascas de queso parmesano.

FAQ

Preguntas frecuentes