Contexto

Origen y referencia gastronómica

Santa Elena, famosa por el exilio de Napoleón, tiene una cocina modestia pero llena de historia. Los fishcakes llegaron con los colonos británicos y se adaptaron con pescado local como el atún y el mero. Hoy son un símbolo de la resiliencia isleña, a menudo servidos con salsa de tamarindo, legado de los trabajadores indonesios.

Transformamos el fishcake, un plato sólido, en un relleno jugoso para arepa, respetando sus sabores tradicionales. La arepa, como vehículo neutro, realza el pescado y las hierbas, mientras la salsa une ambos mundos.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Transformamos el fishcake, un plato sólido, en un relleno jugoso para arepa, respetando sus sabores tradicionales. La arepa, como vehículo neutro, realza el pescado y las hierbas, mientras la salsa une ambos mundos.

La arepa de maíz aporta una textura crujiente y un sabor suave que contrasta con el fishcake cremoso. La salsa de tamarindo corta la grasa y refresca el paladar, creando un equilibrio perfecto entre lo salado, lo ácido y lo dulce.

Ingredientes

Lista principal

• 1 1/2 tazas de harina de maíz precocida (blanca o amarilla)
• 1 1/2 tazas de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de cilantro fresco picado (para la masa)
• 200 g de filete de pescado blanco (mero, bacalao o atún)
• 1 papa mediana cocida y machacada
• 1 huevo
• 1 cebolla pequeña finamente picada
• 1 diente de ajo picado
• 1 cucharada de perejil fresco picado
• 1/2 cucharadita de tomillo seco
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite vegetal para freír
• Para la salsa: 2 cucharadas de pasta de tamarindo, 1 cucharada de azúcar moreno, 1/4 taza de agua, 1 pizca de chile en polvo (opcional)

Metodo

Paso a paso

1. Hierve el pescado en agua con sal unos 5 minutos, escurre y desmenuza.
2. Mezcla el pescado desmenuzado con la papa machacada, el huevo, la cebolla, ajo, perejil, tomillo, sal y pimienta. Forma 4 croquetas aplastadas (fishcakes).
3. Calienta aceite en una sartén y fríe los fishcakes hasta que estén dorados por ambos lados. Reserva.
4. Para la masa de arepas: mezcla la harina con la sal y el cilantro. Agrega agua tibia poco a poco y amasa hasta obtener una masa suave. Forma 4 bolas y aplánalas entre tus manos dando forma de disco de 1 cm de grosor.
5. Cocina las arepas en una sartén antiadherente a fuego medio-alto, 4-5 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro.
6. Para la salsa: disuelve la pasta de tamarindo en el agua, añade el azúcar y el chile. Calienta a fuego bajo hasta que espese ligeramente.
7. Abre cada arepa con un cuchillo sin cortar del todo, inserta un fishcake caliente y sirve con la salsa de tamarindo.

Consejos

Notas del editor

• Si no encuentras pasta de tamarindo, usa jugo de limón mezclado con un poco de salsa de soya y azúcar.
• Para un fishcake más ligero, sustituye media papa por pan rallado.
• La masa de arepa queda más sabrosa si añades una pizca de cúrcuma o ajo en polvo.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta, mostrando el fishcake dorado. Acompaña con la salsa en un cuenco pequeño y unas hojas de cilantro fresco. Una rodaja de lima realza el plato.

FAQ

Preguntas frecuentes