Contexto

Origen y referencia gastronómica

El Pyongyang Naengmyeon es uno de los platos más emblemáticos de Corea del Norte, originario de la ciudad de Pyongyang. Se trata de fideos finos de trigo sarraceno servidos en un caldo frío de carne, a menudo adornados con rodajas de carne, pepino, pera y huevo duro. Es un plato refrescante que se consume especialmente en verano. Esta arepa reinterpreta esos sabores en un formato portable y crujiente, ideal para cualquier época del año.

Dado que el Naengmyeon es una sopa fría, se adapta como una arepa de masa mixta para mantener la experiencia de los ingredientes sólidos y la salsa, mientras que la masa incorpora los sabores del caldo y el trigo sarraceno.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Dado que el Naengmyeon es una sopa fría, se adapta como una arepa de masa mixta para mantener la experiencia de los ingredientes sólidos y la salsa, mientras que la masa incorpora los sabores del caldo y el trigo sarraceno.

La masa de maíz y trigo sarraceno aporta una textura ligeramente quebradiza que contrasta con la suavidad del relleno. Los sabores umami del caldo se concentran en la salsa, y la combinación de carne fría, pepino crujiente y pera dulce refleja fielmente el perfil del plato original.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida
• 1/2 taza de harina de trigo sarraceno (o harina de alforfón)
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite de ajonjolí
• 1 cucharada de vinagre de arroz
• 1 taza de agua tibia (aproximadamente)
• 200 g de carne de res cocida y deshebrada (puede ser sobras de asado)
• 1 pepino pequeño, en rodajas finas
• 1 pera asiática (o pera común), en rodajas finas
• 2 huevos duros, en rodajas
• Salsa: 3 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de vinagre de arroz, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharadita de gochugaru (hojuelas de chile coreano), 1 diente de ajo picado, 1 cucharadita de aceite de ajonjolí

Metodo

Paso a paso

1. Mezcla las harinas de maíz y trigo sarraceno con la sal. Agrega el aceite de ajonjolí, el vinagre de arroz y el agua tibia poco a poco, amasando hasta obtener una masa suave y moldeable. Deja reposar 5 minutos.
2. Divide la masa en 4 porciones y forma bolas. Aplánalas entre dos plásticos hasta obtener discos de 1 cm de grosor.
3. Cocina las arepas en una sartén antiadherente a fuego medio, 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Resérvalas.
4. Para la salsa, mezcla todos los ingredientes en un tazón pequeño hasta que el azúcar se disuelva. Reserva.
5. Abre las arepas por la mitad como un libro. En cada una, coloca un poco de carne deshebrada, rodajas de pepino, pera y huevo duro.
6. Rocía generosamente con la salsa y sirve inmediatamente.
7. Opcional: decora con ajonjolí tostado y cebollín picado.

Consejos

Notas del editor

• Si no consigues harina de trigo sarraceno, sustitúyela por harina de trigo integral, pero el sabor será diferente.
• La carne de res puede ser reemplazada por pollo o tofu para una versión vegetariana.
• Para un toque más auténtico, sirve la arepa fría (deja enfriar la masa ligeramente después de cocerla).

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa recién hecha, abierta en forma de concha, con el relleno bien visible. Acompaña con un poco de kimchi al lado y una bebida refrescante como té de cebada frío.

FAQ

Preguntas frecuentes