Contexto

Origen y referencia gastronómica

El kelaguen es un método de 'cocción' en frío, donde la carne se marina en jugo de limón o calamansi, lo que la 'cocina' químicamente. Es un plato que refleja la influencia española, filipina y chamorra en la región. Servirlo en una arepa es un homenaje a la versatilidad de este pan de maíz.

La arepa, como lienzo neutro, permite que los sabores brillantes y ácidos del kelaguen destaquen. Además, la textura crujiente contrasta con el pollo tierno.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La arepa, como lienzo neutro, permite que los sabores brillantes y ácidos del kelaguen destaquen. Además, la textura crujiente contrasta con el pollo tierno.

El coco y el maíz son ingredientes presentes en ambas culturas. La acidez del limón y el toque de chile en el kelaguen se equilibran con la dulzura de la arepa.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida
• 1 taza de agua tibia
• 1/4 cucharadita de sal
• 1 pechuga de pollo (200 g), cocida y desmenuzada
• 3 cucharadas de jugo de lima o calamansi
• 2 cucharadas de leche de coco
• 1/4 taza de cebolla morada picada finamente
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado
• 1 chile serrano sin semillas, picado
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 taza de coco rallado seco o fresco, para decorar

Metodo

Paso a paso

1. Prepara el kelaguen de pollo: en un tazón, mezcla el pollo desmenuzado con el jugo de lima, leche de coco, cebolla morada, cilantro, chile y sal. Refrigera al menos 30 minutos para que los sabores se integren.
2. Mientras tanto, prepara la masa de arepa: mezcla la harina de maíz con el agua tibia y la sal. Amasa hasta obtener una masa suave y homogénea. Divide en dos bolas y aplana cada una para formar discos de unos 1 cm de grosor.
3. Cocina las arepas en una sartén antiadherente a fuego medio-alto, 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. También puedes hornearlas a 180°C por 10 minutos.
4. Abre las arepas con cuidado con un cuchillo, sin separarlas completamente. Rellena generosamente con el pollo kelaguen.
5. Decora con coco rallado tostado y cilantro extra. Sirve inmediatamente, acompañada de rodajas de lima.

Consejos

Notas del editor

• Si no consigues calamansi, usa jugo de lima con un toque de naranja agria.
• Para un sabor más auténtico, asa el pollo en lugar de hervirlo.
• El coco rallado tostado se prepara en sartén seca a fuego bajo hasta que dore.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta con el pollo kelaguen en el centro, adornada con rodajas de lima, cilantro fresco y coco rallado tostado.

FAQ

Preguntas frecuentes