Contexto

Origen y referencia gastronómica

El Isle of Man, situado en el Mar de Irlanda, es famoso por sus kippers, arenques ahumados con virutas de roble. Este manjar se ha consumido durante siglos, especialmente en los puertos pesqueros. Las arepas, por otro lado, son el pan diario de Venezuela y Colombia. Esta receta fusiona ambas herencias marítimas y agrícolas.

Los kippers son intensamente ahumados y salados; una arepa neutra y ligeramente dulce equilibra esos sabores. Además, la arepa es un vehículo perfecto para rellenos cremosos y proteicos, como en este caso.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Los kippers son intensamente ahumados y salados; una arepa neutra y ligeramente dulce equilibra esos sabores. Además, la arepa es un vehículo perfecto para rellenos cremosos y proteicos, como en este caso.

La textura crujiente por fuera y suave por dentro de la arepa contrasta con el arenque desmenuzado y la crema de queso. El eneldo y el limón aportan frescura, mientras que el ahumado evoca fogatas costeras.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (P.A.N. o similar)
• 1 taza de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal (para la masa y para cocinar)
• 200 g de filetes de arenque ahumado (kippers), sin piel ni espinas
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1/2 cebolla blanca pequeña, finamente picada
• 1/2 pimiento rojo, finamente picado
• 3 cucharadas de queso crema
• 1 cucharada de crema agria o yogur griego
• 1 cucharada de eneldo fresco picado (o 1 cucharadita seco)
• 1 cucharadita de jugo de limón
• Pimienta negra al gusto
• Opcional: alcaparras o pepinillos encurtidos para decorar

Metodo

Paso a paso

1. En un bol, mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia y 1 cucharada de aceite. Mezcla con las manos hasta obtener una masa suave y homogénea. Deja reposar 5 minutos.
2. Divide la masa en 4 porciones iguales y forma bolas. Aplánalas entre las palmas hasta formar discos de 1 cm de grosor.
3. Calienta una sartén antiadherente o plancha a fuego medio-alto. Cocina las arepas 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Reserva calientes.
4. En otra sartén, derrite la mantequilla a fuego medio. Sofríe la cebolla y el pimiento rojo hasta que estén tiernos, unos 3 minutos.
5. Desmenuza los kippers en trozos grandes y agrégalos a la sartén. Saltea 1 minuto para calentarlos.
6. Baja el fuego y añade el queso crema, la crema agria, el eneldo y el jugo de limón. Remueve hasta que se integre una salsa cremosa. Sazona con pimienta negra al gusto (no añadas sal porque los kippers ya son salados).
7. Abre cada arepa por la mitad con un cuchillo, formando una bolsa. Rellena generosamente con la mezcla de kippers.
8. Sirve inmediatamente, decorado con eneldo fresco y unas alcaparras o pepinillos al lado.

Consejos

Notas del editor

• Si no consigues kippers, puedes usar cualquier arenque ahumado o incluso trucha ahumada.
• Para una versión más ligera, sustituye el queso crema por requesón o ricotta batida.
• Asegúrate de que la masa de arepa no esté demasiado seca; si se agrieta al aplanar, humedece tus manos con agua.
• El relleno puede prepararse con antelación y recalentarse suavemente.

Presentacion

Como servirla

Abre la arepa por la mitad como un sándwich, coloca el relleno generosamente y decora con eneldo fresco y rodajas finas de cebolla roja encurtida. Acompaña con una sidra de manzana o un té de hierbas.

FAQ

Preguntas frecuentes