Contexto

Origen y referencia gastronómica

En Islandia, el cordero es un ingrediente fundamental, criado en libertad y con un sabor herbáceo único. La sopa kjötsúpa se prepara tradicionalmente con verduras de raíz y eneldo, y este relleno captura esa esencia. La arepa, por su parte, es un lienzo versátil de la cocina latinoamericana que aquí se encuentra con el norte.

Transformamos la sopa en un relleno espeso y sustancioso, ideal para arepas. La textura cremosa del skyr y el eneldo fresco aportan el carácter islandés sin perder la identidad de la arepa.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Transformamos la sopa en un relleno espeso y sustancioso, ideal para arepas. La textura cremosa del skyr y el eneldo fresco aportan el carácter islandés sin perder la identidad de la arepa.

El cordero estofado es jugoso y lleno de sabor; la arepa crujiente contrasta con la suavidad del relleno. La salsa de skyr y eneldo agrega acidez y frescor, equilibrando la grasa del cordero. Es un matrimonio de texturas y sabores del Atlántico Norte y el Caribe.

Ingredientes

Lista principal

• 500 g de pierna de cordero deshuesada, cortada en cubos
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla grande, picada finamente
• 2 zanahorias, en cubos
• 2 ramas de apio, en cubos
• 3 dientes de ajo, picados
• 500 ml de caldo de res o cordero
• 1 ramita de tomillo fresco
• 2 hojas de laurel
• 1/2 taza de eneldo fresco picado
• Sal y pimienta al gusto
• Para la salsa de skyr:
• 200 g de skyr o yogur griego natural
• 2 cucharadas de mayonesa
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1 cucharada de eneldo fresco picado

Metodo

Paso a paso

1. En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio-alto. Dora los cubos de cordero por todos lados, en tandas para no amontonar. Retira y reserva.
2. En la misma olla, sofríe la cebolla, zanahoria y apio hasta que estén suaves, unos 8 minutos. Agrega el ajo y cocina 1 minuto más.
3. Vuelve a poner el cordero en la olla. Añade el caldo, tomillo y laurel. Lleva a hervor, reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento por 1.5 horas o hasta que la carne esté muy tierna.
4. Retira las ramitas de tomillo y laurel. Desmenuza la carne con dos tenedores dentro de la olla. Agrega sal y pimienta al gusto. Incorpora el eneldo picado. Deja enfriar un poco; el relleno debe estar espeso, no líquido.
5. Prepara la salsa: mezcla el skyr, mayonesa, jugo de limón, eneldo, ajo, sal y pimienta. Refrigera hasta servir.
6. Para las arepas: mezcla la harina de maíz y la de cebada (si usas) con la sal. Agrega el agua tibia y el aceite; mezcla hasta formar una masa suave. Deja reposar 5 minutos.
7. Divide la masa en 6 bolas iguales. Humedece tus manos y forma discos de 1 cm de grosor.
8. Cocina las arepas en una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-alto, unos 5-6 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Mantén calientes.
9. Para servir, abre cada arepa con un cuchillo sin separar completamente. Rellena con abundante cordero estofado y baña con la salsa de skyr. Adorna con eneldo fresco y, si deseas, unas bayas rojas.
10. Disfruta caliente.

Consejos

Notas del editor

• Si el relleno queda muy líquido, espesa con una cucharada de maicena disuelta en un poco de agua fría.
• Puedes sustituir el cordero por carne de res o incluso pescado graso como salmón, ajustando los tiempos de cocción.
• La harina de cebada o centeno le da un toque rústico que evoca el pan islandés; si no la encuentras, usa solo masarepa.
• Para un sabor más auténtico, añade un poco de té de hierbas (como tomillo silvestre) al caldo.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta, con el relleno montañoso y un chorrito de salsa por encima. Acompáñala con unos arándanos rojos (o arándanos rojos en conserva) para un toque de color y acidez. Una guarnición de eneldo fresco y cebollín picado realza la estética.

FAQ

Preguntas frecuentes