Contexto

Origen y referencia gastronómica

El char siu es uno de los platos más queridos de la cocina cantonesa, presente en mercados y restaurantes de Hong Kong desde hace siglos. Se marina con salsa de soja, miel, fermento de soja roja y cinco especias, y se asa al fuego hasta obtener un acabado caramelizado. Al combinarlo con la arepa, emulamos el espíritu de la fusión callejera que define a ambas culturas.

La arepa es un lienzo neutro y versátil que permite que el char siu brille como protagonista. Su textura crujiente por fuera y suave por dentro contrasta perfectamente con la jugosidad de la carne glaseada.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La arepa es un lienzo neutro y versátil que permite que el char siu brille como protagonista. Su textura crujiente por fuera y suave por dentro contrasta perfectamente con la jugosidad de la carne glaseada.

El umami del char siu y el dulzor de su glaseado encuentran un equilibrio ideal con la masa de maíz ligeramente salada. Además, los vegetales frescos que acompañan aportan frescura y crocancia, creando un bocado completo y armonioso.

Ingredientes

Lista principal

• 500 g de lomo de cerdo o panceta
• 3 cucharadas de salsa de soja
• 2 cucharadas de miel
• 1 cucharada de salsa hoisin
• 1 cucharada de pasta de soja roja (opcional, da color)
• 1 cucharadita de cinco especias chinas
• 1 diente de ajo molido
• 1 cucharadita de aceite de sésamo
• 1 taza de harina de maíz precocida (P.A.N. o similar)
• 1 1/4 tazas de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• Para acompañar: pepino en rodajas, zanahoria encurtida, cilantro fresco, salsa de soja dulce

Metodo

Paso a paso

1. Mezcla la salsa de soja, miel, salsa hoisin, pasta de soja roja, cinco especias, ajo y aceite de sésamo. Marina el cerdo en esta mezcla durante al menos 4 horas (mejor toda la noche).
2. Precalienta el horno a 200°C. Coloca el cerdo en una rejilla sobre una bandeja con papel aluminio. Hornea 25-30 minutos, pincelando con la marinada cada 10 minutos, hasta que esté caramelizado y cocido. Deja reposar y corta en trozos.
3. Para las arepas: mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia poco a poco y amasa hasta obtener una masa suave y sin grietas. Forma bolas y aplánalas en discos de 1 cm de grosor.
4. Cocina las arepas en una sartén antiadherente o plancha a fuego medio-alto, 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro.
5. Abre cada arepa con un cuchillo formando un bolsillo. Rellena con abundante char siu, rodajas de pepino, zanahoria encurtida y cilantro. Rocía con salsa de soja dulce al gusto.

Consejos

Notas del editor

• Para un glaseado más brillante, mezcla un poco de miel extra con agua y pincela justo al final del horneado.
• Si no encuentras pasta de soja roja, puedes omitirla o usar un poco de colorante rojo natural (achiote) disuelto en la marinada.
• La zanahoria encurtida se prepara en minutos: mezcla vinagre de arroz, azúcar y sal, y deja reposar las rodajas 30 minutos.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta como un sándwich, con el char siu cortado en trozos gruesos, rodajas finas de pepino, zanahoria encurtida y cilantro fresco. Acompaña con una salsa de soja dulce o un toque de mostaza china.

FAQ

Preguntas frecuentes