Contexto

Origen y referencia gastronómica

La calentita es un legado de la presencia genovesa en Gibraltar, que se convirtió en un símbolo de la cocina local. Se come en la calle, con limón y pimienta. Nuestra versión, en forma de arepa, rinde homenaje a ese espíritu de fusión que define al peñón.

Integramos la harina de garbanzo típica de la calentita con la harina de maíz precocida para crear una masa que respeta la esencia del plato original pero se adapta perfectamente al formato arepa, ideal para rellenos sustanciosos.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Integramos la harina de garbanzo típica de la calentita con la harina de maíz precocida para crear una masa que respeta la esencia del plato original pero se adapta perfectamente al formato arepa, ideal para rellenos sustanciosos.

La combinación de garbanzo y maíz aporta una riqueza de sabores y texturas: la harina de garbanzo da una nota ligeramente nuez y un dorado extra, mientras que el maíz mantiene la estructura clásica de la arepa.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida
• 1/2 taza de harina de garbanzo
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
• 1 1/2 tazas de agua tibia
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 200 g de espinacas frescas
• 1 lata de garbanzos cocidos, escurridos
• 1 cebolla mediana, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharadita de comino molido
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva para cocinar

Metodo

Paso a paso

1. En un bol grande, mezcla las harinas, la sal, el comino y el pimentón.
2. Agrega el agua tibia y el aceite de oliva. Mezcla con una cuchara hasta formar una masa homogénea. Amasa ligeramente con las manos. Deja reposar 5 minutos.
3. Para el relleno: calienta un poco de aceite en una sartén a fuego medio. Sofríe la cebolla hasta que esté transparente, agrega el ajo y cocina un minuto más.
4. Añade las espinacas y cocina hasta que se marchiten. Incorpora los garbanzos, el comino, sal y pimienta. Cocina 2-3 minutos. Reserva.
5. Divide la masa en 4 porciones iguales y forma bolas. Coloca cada bola entre dos trozos de plástico (o papel encerado) y aplasta con un plato o tortillero hasta obtener discos de unos 1 cm de grosor.
6. Calienta una sartén antiadherente o plancha a fuego medio-alto con un poco de aceite. Cocina las arepas de 4 a 5 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro.
7. Con cuidado, abre cada arepa por la mitad sin separar completamente. Rellena con la mezcla de espinacas y garbanzos. Sirve caliente.

Consejos

Notas del editor

• Si la masa se siente demasiado seca, añade una o dos cucharadas de agua tibia. Si está muy húmeda, agrega un poco más de harina de maíz.
• Para un toque más gibraltareño, sustituye parte del agua por caldo de verduras o agrega un chorrito de limón a la masa.
• El relleno puede enriquecerse con trocitos de chorizo o aceitunas negras.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, acompañada de una salsa de yogur y hierbas o un chimichurri suave. Un toque de limón exprimido justo antes de servir realza los sabores.

FAQ

Preguntas frecuentes