Contexto

Origen y referencia gastronómica

Originario de la época colonial, el pepián es considerado el plato nacional de Guatemala, con raíces en la cocina maya y española. Se sirve tradicionalmente en ocasiones especiales y festividades, simbolizando la riqueza cultural del país. Su salsa, hecha con pepitoria (semillas de calabaza) y ajonjolí tostados, le confiere un sabor terroso y profundo que hemos adaptado para enriquecer la masa de la arepa.

El pepián es un guiso sólido y sustancioso, ideal para rellenar una arepa. En lugar de servirlo como plato principal, encapsulamos su relleno proteico y vegetal en una masa de maíz condimentada con las mismas semillas tostadas, creando una experiencia culinaria portátil y llena de sabor. Esto respeta la identidad del plato original mientras lo hace accesible en un formato de arepa.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El pepián es un guiso sólido y sustancioso, ideal para rellenar una arepa. En lugar de servirlo como plato principal, encapsulamos su relleno proteico y vegetal en una masa de maíz condimentada con las mismas semillas tostadas, creando una experiencia culinaria portátil y llena de sabor. Esto respeta la identidad del plato original mientras lo hace accesible en un formato de arepa.

La harina de maíz precocida proporciona una base neutra que absorbe los sabores de las semillas tostadas, mientras que el relleno de pollo guisado en salsa de pepián mantiene la autenticidad del plato. La combinación de texturas—masa crujiente por fuera y suave por dentro con un relleno jugoso—crea un equilibrio perfecto, realzando los ingredientes clave como el ajonjolí y las hierbas frescas.

Ingredientes

Lista principal

• Para la masa: 2 tazas de harina de maíz precocida, 1/2 taza de pepitoria (semillas de calabaza) tostadas y molidas, 2 cucharadas de ajonjolí tostado, 1 cucharadita de sal, 2 1/2 tazas de agua tibia
• Para el relleno: 500 g de pechuga de pollo cortada en cubos, 1 cebolla picada, 2 dientes de ajo picados, 1 tomate picado, 1 zanahoria en cubos pequeños, 1 papa en cubos pequeños, 1/4 taza de pepitoria tostada y molida, 2 cucharadas de ajonjolí tostado, 1 rama de cilantro, 1 hoja de laurel, sal y pimienta al gusto, aceite vegetal
• Para acompañar: Cilantro fresco, chile serrano en rodajas, arroz blanco, frijoles negros

Metodo

Paso a paso

1. Prepara el relleno: En una olla, calienta aceite y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Añade el pollo y dora por todos lados.
2. Agrega el tomate, zanahoria, papa, pepitoria molida, ajonjolí, cilantro, laurel, sal y pimienta. Cubre con agua y cocina a fuego medio-bajo por 25-30 minutos, hasta que el pollo esté tierno y la salsa espese. Reserva.
3. Prepara la masa: En un bol, mezcla la harina de maíz, pepitoria molida, ajonjolí, sal y agua tibia. Amasa hasta obtener una consistencia suave y homogénea. Deja reposar 5 minutos.
4. Forma bolitas con la masa, aplánalas para hacer discos de unos 10 cm de diámetro y 1 cm de grosor.
5. Cocina las arepas en un budare o sartén antiadherente a fuego medio-alto, 5-7 minutos por lado, hasta que estén doradas y crujientes.
6. Corta cada arepa por la mitad sin llegar al borde, rellena con la mezcla de pollo y sirve caliente.

Consejos

Notas del editor

• Tuesta las semillas de pepitoria y ajonjolí en una sartén seca a fuego bajo hasta que estén fragantes, luego muélelas finamente para integrarlas mejor en la masa.
• Para una masa más sabrosa, sustituye parte del agua por caldo de pollo al preparar la arepa.
• Si el relleno queda muy líquido, cocina a fuego lento sin tapar para reducir la salsa y concentrar los sabores.
• Puedes preparar el relleno con antelación y recalentarlo al momento de servir para ahorrar tiempo.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, cortada por la mitad para mostrar el relleno vibrante. Acompaña con una guarnición de arroz blanco y frijoles negros, típicos de Guatemala, y decora con cilantro fresco y rodajas de chile serrano para un toque de color. Presenta en un plato oscuro para resaltar los tonos dorados de la arepa y el verde de las hierbas.

FAQ

Preguntas frecuentes